开一家莆田特色烤生蚝店是否能赚钱取决于多个因素，包括市场需求、竞争情况、经营管理和质量控制等。
首先，你需要了解市场需求。考虑到莆田地理位置接近海洋，当地大多数人口对海鲜可能有较高的需求，包括烤生蚝。如果莆田当地没有提供这样的特色烤生蚝店，那么你可能有机会填补市场空缺。
其次，考虑到竞争情况。如果莆田已经有其他类似的烧烤店提供烤生蚝，你可能需要有更具特色的卖点，例如不同的烤制配方、特殊的蚝类品种、融入当地特色风味等，以吸引更多的顾客。
此外，有效的经营管理和质量控制也是赚钱的关键。确保供应链的稳定性，例如从可靠的供应商获取高质量的生蚝和其他食材。同时，烧烤过程需要卫生和食品安全，确保产品的新鲜度和口感良好。
最后，选择适当的地点和合理的定价策略也很重要。选择在人流量较高的地区开设店铺，例如购物中心、商业街或旅游景点周边。同时，根据成本和竞争情况，制定合理的定价策略来提高销售额和利润。
总之，开一家特色烤生蚝店在莆田可能是一个有吸引力的商机，但成功与否取决于市场需求、竞争环境和经营管理等多个因素。在做出决定之前，最好进行市场调研和商业计划的评估。
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